বাহারি দেশে বাহারি বিরিয়ানি
বিরিয়ানি আমার পছন্দের খাবারের তালিকায় পড়ে না।
তবে পছন্দ না হলেও বেশ কয়েকবার খেয়ে দেখেছি ।
কাজের সূত্রে দেশের অনেক জায়গায় অনেক শহরে গিয়েছি।
তার মধ্যে অনেক জায়গায় বিরিয়ানি খেয়ে দেখেছি।
আসলে আমাদের দেশে যেমন হাজারো বৈচিত্র তেমন ই আমাদের দেশে বিরিয়ানির ও হাজারো বৈচিত্র আছে।
তার মধ্যে আমি কোন কোন গুলো খেয়েছি বলি....
১)কলকাতা বিরিয়ানি - আওআধ এর নবাব ওয়াজেদ আলি শাহ কলকাতায় এই বিরিয়ানির প্রচলন করেন, আলু ও ডিম সহযোগে বানানো হাল্কা মশলাদার কিন্তু স্বাদে পরিপূর্ণ এই বিরিয়ানিটি আমার বাকিগুলোর চাইতে ভালো লেগেছে।
২) লখনউ বিরিয়ানি - এখানকার বিরিয়ানি অনেকটা কলকাতা বিরিয়ানির মত, তবে আলু থাকেনা, মাংস অতি সুস্বাদু।
এটাও বেশ ভালো।
৩) হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি - হায়দ্রাবাদের বিরিয়ানি একটু মসলাদার, একটু ঝাল, ভাত এর চেয়ে মাংসে বেশি ফ্লেভার থাকে।
সাথে সালান নামক একটি নারকোল ও মসলা মিশ্রিত ঝাল ঝাল ঝোল দেয়। এতে ডিম থাকে।
আমার বউ এর মতে এটা খেতে দারুণ। আমার অতটা ভালো লাগেনি।
৪) মালাবার বিরিয়ানি/ কেরালা বিরিয়ানি
এই বিরিয়ানি - সুগন্ধি ছোট চালের বিরিয়ানি। এতে কাজু, বেরেস্তা এইসব থাকে।
কিছুটা হাল্কা হয়। আমি বেশ কয়েকবার খেয়েছি, ভালো লাগেও বলবো না খারাপ লাগেও বলবো না। মোটামুটি লাগে।
৫) ডোনে বিরিয়ানি -
এই বিরিয়ানি টা কর্ণাটক এর নিজস্ব বিরিয়ানি।
বেঙ্গালুরুতে অন্যতম সর্বাধিক বিক্রিত বিরিয়ানি।
চাল মালাবার বিরিয়ানির অনুরূপ। ধনেপাতা, পুদিনা সহযোগে মশলা বানানো হয়। খেয়ে ভাল লাগেনি।
৬) আম্বুর বিরিয়ানি - তামিলনাড়ু এর কারিপাতা আর টমেটো যুক্ত বিরিয়ানি। মন্দ না, তবে খুব একটা স্বাদযুক্ত লাগেনি আমার।
৭)উত্তর ভারতীয় বিরিয়ানি - নাম জানিনা, দিল্লি ও চণ্ডীগড়ে খেয়েছি।
ভাত ঝরঝরে হয়না, হাল্কা ঝোল ভাব থাকে। আমার খেয়ে পছন্দ হয়নি।
এছাড়া আমার বাড়িতে আমার বউ ইলিশ বিরিয়ানি, আর দক্ষিণে ফিস বিরিয়ানি (কিং ফিস বা মেকারেল) বানায়।
এটা খেতে বেশ ভালো লাগে।
বউ এর হাতের তৈরি কিনা
এছাড়া আরও অনেক বিরিয়ানির নাম শুনেছি।
তবে যেহেতু বিরিয়ানি অতটা পছন্দ নয় তাই ওগুলো খাইনি ।
যেমন, বম্বে বিরিয়ানি (পার্সি), কাশ্মীরি বিরিয়ানি, তেহরি।
তবে ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি শুনেছি বেশ ভালো খেতে।
বাংলাদেশ গেলে খেয়ে দেখবো কখনো।
ঢাকাই বিরিয়ানি আর ভারতীয় বিরিয়ানির মূল তফাৎ হলো
আমাদের দেশে মাংস আর ভাত অর্ধেকটা আলাদা করে বানিয়ে তারপর একসাথে বসানো হয়।
কাচ্চি বিরিয়ানি তে অবশ্য তেমন টা নয়।
পুরো রান্নাটাই একসাথে হাড়ির মধ্যে হয়।
আমার বউ এটা ইউটিউব মাসির কাছ থেকে দেখে আজকাল করার চেষ্টা করছে।
দেখা যাক কতদূর কি হয়!!!
Comments
Post a Comment